鸡蛋的确很美味, 但过去鸡蛋有一个坏名声, 人们认为鸡蛋是会引起胆固醇的元凶, 今天看来以往的想法已成过去. 最近 CSIRO 对鸡蛋食用作出研究, 他们指出每天吃鸡蛋是非常安全的，与过去的理论刚好相反。今天,在”世界鸡蛋日”，对于每天在早餐上吃鸡蛋的人, 是一个非常好的消息. 

CSIRO 对鸡蛋食用作出的研究, 临床试验和对84,000多名澳大利亚人进行了一系列的调查研究, 发现, 每天吃鸡蛋对健康有正面的影响, 与过去相反的理论是真实的.

大约五年前 Lucy Kippist，在她怀第一个小孩子的时候,听从营养学家的建议, 在她的饮食中加入鸡蛋，她用两个煮鸡蛋和一块烤麵包,蘑菇，菠菜或蕃笳, 来代替粥和什锦牛奶早餐, 效果令人惊喜. 另一方面, 每天吃鸡蛋会令人渴望进食更少的糖. 

鸡蛋不仅是一个相对低的卡路里蛋白质来源，两隻鸡蛋相当于一个蛋白质 - 鸡蛋还提供十一种维生素和矿物质，加上其他对身体健康至关重要的成分. 

维生素和矿物质包括铁和B12，但也有营养素，如长链欧米茄3( long chain omega 3s)，正如你会在鱼，叶酸中发现的，同样的维生素你在绿叶蔬菜中发现，”诺基斯教授说(Professor Noakes)，“而类胡萝卜素  (carotenoids)，在鸡蛋中的黄色素，与眼睛好健康有良好关系.

更新和最全面的研究显示，食用鸡蛋和心血管死亡率之间没有关系，诺基斯教授说 (Professor Noakes)。同时，我们现在测量血浆胆固醇的更複杂的方法已经明确区分了好的胆固醇和坏的胆固醇。在CSIRO 临床研究中发现，人们每天进食两个鸡蛋 - 蛋的摄取,实际上增加了良好胆固醇（HDL）的量，而不会对坏胆固醇（LDL）产生不利影响。

像鸡蛋爱好者肖恩•史密斯（Sean Smith）就是这种情况，他几年前的坏胆固醇读数大约为7,通过改变饮食习惯和增加运动量后，继续每天消耗鸡蛋。使其胆固醇减少到2.

有趣的是，最少吃鸡蛋的人的年龄, 竟是老年人, 而鸡蛋却是他们的恩物。 

“老年人吃较少的鸡蛋，鸡蛋中有很多营养，是老年人所缺乏的，所以我们特别鼓励老年人多吃鸡蛋，诺基斯教授说 (Professor Noakes).